大同滋味——苦荞凉粉

作者：郭文杰     转自：大同文旅    2019.12.18

在大同，一说起凉粉，人们首先都会想到浑源凉粉。其实，除了浑源凉粉，还有一种凉粉也同样受到不少大同人喜爱，那就是灵丘苦荞凉粉。

我不是灵丘人，只是缘于婚姻和工作的需要，已经在灵丘待了七年。期间，我虽不是一个名副其实的吃货，却能在人来人往中认识了当地不少的小吃，像於粉、煮豆腐、山药烙饼、山药熬粥、钢丝面……

说了这么多，能给人留下最深印象的，还属当地特有的小吃——苦荞凉粉。我在这七年的时间里，只要有时间，有空闲，自己都会上街买上一份苦荞凉粉，不怕羞涩，不怕害臊，就坐在那苦荞凉粉摊，品美味，享生活。

灵丘的苦荞面凉粉不言而喻是用苦荞面做的，它的传奇之处在于味道的可口上劲，滑润爽口，略苦，具有特色，久负盛名，“凡物入口而不能即下，不即下而又使人咀之有味，嚼之无声者，斯为妙品。”清美食家李渔如此描述的正是苦荞凉粉也。如果再配上灵丘的豆腐干，简直是美食界里的一绝。灵丘的苦荞凉粉，有着其他小吃所不能媲美的一绝，因其的味道的独一无二，使得苦荞凉粉的待遇也是别有不同。

灵丘话里有这么一句：雁北灵丘有一怪,苦荞凉粉冬天卖。卖凉粉也是一个技术活：右手上拿一把柳叶小刀。用苦荞面做成的凉粉砣儿，放到小盘子里，再用柳叶小刀进行斜向削切，先顺着削一遍，再反过来逆削一遍。动作好似女人们飞针走线，眨眼功夫，凉粉砣儿被削成了细细的丝儿。然后放入小碗中，浇上用香醋葱花之类做成的汤（当地人称做盐水），再撒了炸焦的辣椒节拌芝麻。吃它可以去虚火，防治糖尿病等保健功能。 　

苦荞凉粉具有较高的营养和药用价值。医收记载“荞麦可实肠胃、益气力、续精神…… 降气宽肠，磨积滞,消热肿风痛,除白浊、白带、脾积泄泻，治噎食、风火、风眼以及肠疝气等疾。”现代医学认为可调治高血压、微血管脆弱性血及羊毛疔，控制糖尿病等。

除此外，苦荞凉粉还有降火清热的功效，民间每遇疲劳难受或感冒发烧时都习惯于吃些凉粉，人们称苦荞凉粉为“四环素”。经科学家研究，苦荞确实营养丰富，并有消炎败火的医药功效。

文章来源：《大同文旅》第30期