转自：文明延庆     作者：刘继臣    2016-07-20

    火勺，延庆特色小吃，山西晋北有类似面点，京城及周边地区鲜见。火勺与火烧，不同物不同名，两者制作工艺、口味均不同：火勺，形如勺头，鼓膨膨像个圆荷包；火烧，个大、多层、瘪塌饼样，表面多粘芝麻。

　　延庆火勺制作过程称为“打”。打火勺是门技术，也是艺术，和面、翻烙、烘烤都是手艺活儿。打火勺所使的“尜尜槌”乃专用工具，用枣木制成，尺把来长，两头尖、中间宽，像个掐头去尾一棍中穿的萝卜头。巧匠打火勺更讲究，每道工序间歇，都要在梨木面案上弹敲一阵尜尜槌，槌肚发声浑厚、沉实，槌把声音轻逸、脆生，敲击起来抑扬顿挫，煞是好听，以此替代叫卖吆喝，让人觉得火勺香味儿不是烤出来而是尜尜槌敲出来似的。

　　要打好火勺，先得和好面。搋面团时加入老肥等物，然后把“饧”好的面团复揉，均匀揪出剂子擀成厚皮儿，再捏一小块面团蘸满花椒油盐，放入皮儿中作“舌头（内瓤）”包裹严实，用尜尜槌擀成勺头形状的火勺生坯，每枚直径约十厘米，直接“摔”在铛上，以手拍按“塑形”，待逐个翻面烙至八成熟，再一一递放到铛下圆筒形铁炉内，立于炉壁烤熟取出。经过铛烙、炉烤，火勺皮脆、瓤嫩、煳香，外形扁圆鼓胀。

　　火勺是延庆特产，最具特色的是火勺“舌头瓤”与外皮分离。“打”得好的上品火勺，以手轻摇，内瓤碰外皮能有响动；掰开火勺，“舌头瓤”能掉出来，散发一股清新的椒盐味儿。

　　火勺的优点，在提倡少油少盐的今天尤为显现。它外观呈虎皮色，带有浅黄金晕圈；口感干脆舒爽，具有浓郁的麦香和椒盐味；它是半发面制作，烤制成熟，既好消化，又能保存较长时间；它食用方法多样，可以现吃，也可以撕开夹肉、夹肠、夹油饼儿，还可以卤煮或配套火锅涮着吃。据说还有人用刚出炉的火勺夹冰棍儿，味道远胜炸酸奶。

    火勺是延庆地方风味小吃的“首席代表”，是延庆人的记忆符号，饱含着丰富的饮食文化，可谓延庆人的最爱。一些离乡在外多年的延庆人，一回家乡准要找火勺；回不来的，还托探亲的带过去。要注意的是，热火勺忌用塑料袋装，而应该拿布袋或者纸袋。

　　要品味正宗延庆火勺，最好是趁着大清早，围着早点摊，看师傅挥舞尜尜槌，伴着节奏明快悦耳的“乒乒嘎、乒乒嘎”敲击声，一边往大铛上“摔、按”续添成形的火勺坯，一边倒替着起出做好的成品，然后趁热撕开，夹肉、夹肠、夹油饼儿，或者夹别的自己喜欢的东西，接过来，咬一口，喝一口粥或豆浆，慢慢咀嚼，细细品味，让椒盐、麦香、肉香、菜香混合叫醒你的味蕾，那才是享受。

　　假如您喜欢听“火勺，刚出炉儿，热哒哒的正好吃嘞，来个火勺夹油篦子！”那可谓探寻到了地道“延庆火勺味儿”。

本文转自《延庆报》 作者：刘继臣。